بادمجان يکي از بهترين نوع سبزيجات است، اين گياه خوراکي کاربري چند منظوره دارد و مي توان غذاهاي مختلف و خوشمزه اي با آن تهيه کرد. اين غذاها مي توانند با بادمجان کبابي يا سرخ شده تهيه شود (غذايي مثل پارميزان بادمجان يا رولاتيني بادمجان) و بهترين حالت هاي آن به شکل کبابي، خورشتي يا سرخ کرده در راتاتويي، بابا غانوش و موارد ديگر است.
بادمجان به عنوان جايگزيني براي گوشت نيز به کار مي رود. يکي از محبوب ترين انواع بادمجان‌ها که شباهت زيادي به کدو گلابي شکل کشيده دارد، داراي پوستي براق و به رنگ بنفش تيره است. گوشت داخل آن به رنگ بژ و داراي بافت اسفنجي با دانه ها است.
ويژگي هاي بادمجان مناسب
بادمجان هايي را انتخاب کنيد که پوستي محکم، صاف و براق داشته باشد و نسبت به اندازه آن سنگين به نظر برسد. بادمجان خوب بايد فاقد تغيير رنگ، برآمدگي و ضرب خوردگي باشد که نشان دهنده آسيب به سبزيجات است و مي‌تواند باعث شود به زودي پوسيده شوند. بادمجان ها در اندازه ها و رنگ هاي زيادي، از جمله بنفش، سبز، نارنجي و زرد وجود دارند. گرچه آن‌ها در تمام طول سال در دسترس هستند اما در تابستان به شکل گسترده اي يافت مي شوند.
خواص بادمجان
بادمجان داراي بسياري ويتامين و مواد معدني از جمله فيبر، ويتامين B، مس، ويتامين K و فولات است، به علاوه اين گياه خوراکي حاوي مواد مغذي و آنتي اکسيدان هاي زيادي است. اگر درست عمل کنيد، آماده کردن و بهره بردن از اين نعمت الهي آسان است. دستور العمل هاي پيشنهادي ما را امتحان کنيد تا بدون صرف زمان زياد غذايي خوشمزه تهيه کنيد.
10 غذا خوشمزه با بادمجان
بادمجــان پلــو
- سه پيمانه برنج
- 350 گرم گوشت بدون استخوان
- 70 گرم لپه
- يک و نيم قاشق سوپخوري رب گوجه‌فرنگي
- يک عدد پياز
- پنج عدد بادمجان متوسط
- يک قاشق چايخوري گرد ليمو
- نصف قاشق چايخوري ادويه خورش
- نصف قاشق چايخوري زردچوبه
- زعفران دم‌کرده، نمک و روغن
ورقه بادمجان
- سه عدد بادمجان
- چهار تا پنج عدد تخم‌مرغ
- يک قاشق چايخوري زردچوبه
- روغن محلي به ميزان لازم
- نمک و فلفل به ميزان لازم
دلـمه بادمجـان
- چهار عدد بادمجان دلمه‌اي
- يک پيمانه ذرت
- 300 گرم سينه مرغ
- سه عدد پياز
- نصف يک عدد فلفل دلمه‌اي خرد شده
- دو قاشق سوپخوري رب گوجه فرنگي
- يک عدد هويج
- دو تا سه عدد برگ بو
- دو ليتر آب
- نمک، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
کشک بادمجان
- 10 تا 12 عدد بادمجان قلمي و متوسط
- نصف قاشق چايخوري زردچوبه
- نمک
- 250 گرم کشک
- 3 تا 4 قاشق سوپخوري نعناع داغ
- يک پيمانه پياز‌داغ
- 200 گرم مغز گردو چرخ شده
- يک قاشق سوپخوري سيرِ داغ
آبگوشت کشک لرستان
- 500 گرم گوشت آبگوشتي
- 2 پيمانه نخود و لوبيا سفيد
- 2 عدد بادمجان سرخ کرده
- 1 عدد پياز درشت
- 4 حبه سير
- 250 گرم کشک
- نمک و زردچوبه و نعنا خشک
- روغن مايع
بگراتن بادمجان
- 300 گرم گوشت چرخ شده
- 1 عدد پياز متوسط
- 5 عدد قارچ متوسط
- 2 عدد بادمجان متوسط
- 3 حبه بزرگ
- 300 گرم پنير پيتزا رنده شده
- دو قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي
- ادويه هاي طعم دهنده مانند نمک و فلفل و زردچوبه و آويشن به ميزان دلخواه
- سس سفيد فرانسوي
کاري بادمجان تند
- 1 بادمجان بزرگ (کبابي)
- 1 پياز متوسط (خرد شده)
- 3 تا 4 حبه سير (ريز خرد شده)
- 1 فلفل قرمز (ريز خرد شده)
- يک قوطي 390 گرمي گوجه‌فرنگي خرد شده (يا 2 گوجه‌فرنگي تازه)
- 1 فنجان گشنيز خرد شده
- 1 قاشق چايخوري دانه‌ي خردل
- 1 قاشق چايخوري دانه‌ي زيره
- 1 قاشق چايخوري پودر گشنيز
- نصف قاشق چايخوري زردچوبه
- نصف قاشق مرباخوري گرام ماسالا
- 5-6 قاشق غذاخوري روغن زيتون
کريسپي فينگرز بادمجان
- 2 عدد بادمجان (برينجال)
- يک عدد تخم‌مرغ
- پونه‌ي کوهي (اورگانو)
- نمک
- فلفل چيلي به صورت پوسته پوسته، 1 قاشق چايخوري
- آرد برنج 4 قاشق غذاخوري
- آرد سوخاري 4 قاشق غذاخوري
موساکاي گوشت و بادمجان
- 300 گرم گوشت چرخ‌کرده
- چهار عدد بادمجان
- نصف پيمانه فلفل دلمه‌اي نگيني خرد شده
- دو پيمانه قارچ اسلايس و بخارپز شده
- يک پيمانه فيله گوجه‌فرنگي
- دو عدد تخم‌مرغ
- سه قاشق غذاخوري شير
- نصف پيمانه پيازچه ساطوري شده
- نصف پيمانه جعفري ساطـوري شده
- دو قاشق سـوپخـوري پياز داغ
- يک پيمانه سس سفيد
- يک پيمـانه پنـير موزارلا
- نصف قاشق چايخوري پودر آويشن و دارچين
- نصف قاشق چايخوري پودر سير
- نصف قاشق چايخوري فلفل سياه
- يک قاشق چايخوري زردچوبه
- نمک و روغن به ميزان لازم
کاپوناتا سيسيلي
- 1 بادمجان بزرگ
- 1 پياز بزرگ خرد شده
- 3 تا 4 ساقه کرفس، خرد شده
- 3 تا 4 گوجه‌فرنگي (يا يک قوطي کوچک)
- 1 قوطي کوچک هندوانه‌ي کوهي
- 1/4 فنجان زيتون سياه خردشده
- 2 قاشق غذاخوري شکر
- 4 قاشق غذا خوري سرکه
- روغن زيتون براي سرخ کردن
- نمک کوشر / پودر فلفل تازه براي بهبود طعم و مزه‌ي غذا
درباره این سایت